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吉祥坊坊 - 「实用」你真的会切菜吗?看看这个包你省时又省力!

2020-01-09 14:23:51 
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吉祥坊坊 - 「实用」你真的会切菜吗?看看这个包你省时又省力!

吉祥坊坊,“厨以切为先”,案板上待切的菜品种繁多,是否不知道该如何下手?今天就教大家如何更好地切菜!

巧切黏性食物

先用刀切几片萝卜,再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上,切出来也很好看。

巧切肥肉

切肥肉时,大量脂肪会溢出来,一来不容易固定在案板上,下刀时会滑刀切手,二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切,边切边洒凉水,这样既省力,肉也不会滑动。

巧切鱼肉

鱼肉质细、纤维短,极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,下刀的方向最好顺着鱼刺。也就是顺着鱼刺的方向,从鱼头后面入刀,切口贴着鱼刺向鱼尾方向切,这样切正好把鱼刺分离出来。另外,切鱼时要干净利落,这样炒熟后形状才完整。

巧切牛肉

牛肉筋多,为了不让筋腱整条地保留在肉内,最好横切。

巧切猪肉

猪肉较牛肉更嫩,但又较鱼肉为老,斜切猪肉,刀口与肉的纹理成45度夹角,相对于肉的纤维纹理来说是斜切。这样切既不松散,又保证了肉的口感。

巧切猪肝

猪肝要现切现炒,因为切后放久了不仅使养分流失,炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。鲜肝切片后,应迅速用调料及水淀粉拌匀,并尽早下锅。

巧切腰花

腰花,鱿鱼等,需要切成菱形花,把腰花平放在案板上,刀和案板成平行状,用手掌平放在腰花上,刀口由外到里来回向前平切,腰花一刀两半,切开的两半再平切,然后切成菱形花,最后切成一厘米半的长条形,也就最后成形了。

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